Описание

Главной отличительной чертой пуэров является стадия ферментации, которая может занимать различное время.
Участвующие в ней микроорганизмы, заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая.
До появления автотранспорта, ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая, чай успевал созреть в дороге к потребителю.
Во второй половине XX века с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай не успевал созреть (ферментироваться) до нужной степени,
в связи с чем в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой,
после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации).
Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии шэн пуэр (кит.  пиньинь sheng — сырой, необработанный, «зелёный») и шу пуэр (кит. пиньинь shu — зрелый, обработанный, «чёрный»).
Именно из-за ферментации пуэры выделяют в свою группу чаев.
Хотя шу пуэр иногда ошибочно считают подвидом черного чая из-за коричневого цвета листьев и тёмно-красного цвета настоя.