Описание

Считается одним из наиболее редких и дорогих чаев этого региона. Алишань Гао Шань Ча обрабатывается по технологии, близкой к изготовлению материкового Те Гуань Инь. Собранный лист сушат на солнце от 40 минут до 2 часов, в зависимости от интенсивности солнечных лучей. Если солнце очень сильное, чайный лист сушится в тени. Затем листья переносят в закрытое помещение и сушат еще 10-11 часов, после чего листья скручивают в большом бамбуковом барабане.
Потом сырье подвергается еще двум этапам подготовки: «убийство зелени», Ша Цин, которое происходит при
кратковременном воздействии высокой температуры и удаление остаточной влаги из чайного листа, под воздействием более низких температур. После чего, чайный лист складывают в мешки, чтобы подвергнуть его дальнейшей обработке, и снова нагревают, скручивают, дабы придать листу окончательную, привычную шаровидную форму, а затем – снова сушат.

Долгое время чай употреблялся не в качестве самостоятельного напитка, как вино или кофе, а как добавка в пищу наряду со специями или лекарствами. Высушенные чайные листья могли быть хорошим дополнением, например, к супу, равно как рис, апельсиновая цедра, молоко и соль. Получалось весьма питательное, согревающее и даже бодрящее блюдо.
Позже, в период династии Тан (618-907 гг.), во времена жизни Лу Юя, — человека, который написал первую большую энциклопедию «Чайный канон», чай сделали полноценным напитком, оставив там только чайные листья и воду.