Описание
Темные улуны – это условный подвид более ферментированных улунов, со степенью ферментации, колеблющийся в районе 70-80 процентов, то есть это более «черные» улуны.
Ферментация — это воздействие на чайный лист механически или термически, отсюда следует, что темный улун подвергается дополнительному воздействию в отличии от светлого улуна.
«Хун пэй» – это финальное пропекание, важнейший этап в производстве улунов, от него зависит внешний вид готового чая и его вкусовые качества.
Процесс осуществляется с целью замедления процесса ферментации, проходящего в листе.
Если его миновать, то чай быстро потеряет вкус и аромат и в скором времени испортится.
